Une cuisine gourmande de saison

De toutes les passions, la seule vraiment respectable parait être la gourmandise

Entrées

Foie gras de canard brûlé à la flamme et son macaron aux fruits rouges.

Duck foie gras burnt, red fruits macaroon
— 44 euros —

Filet de daurade royale mariné à l’aneth et vaporisé d’ absinthe sur assiette volcan.

Sea bream fillet marinated in dill and absinthe on volcano plate
— 28 euros —

Bouillon de volaille de bresse à la truffe, cubes de gelée de porto et julienne de légumes d’hiver.

Bresse chicken broth with truffle, proto jelly cube and julienne of winter vegetables
— 29 euros —

Noix de Saint-Jacques basse temperature, huile de vanille et caviar fumé.

Scallops, low temperature vanilla oil and smoked caviar
— 33 euros —
— 33 euros —

Poissons

Raviol de homard bleu, crémeux de carcasse et pomme verte.

Blue lobster ravioli, creamy carcass and green apples
— 50 euros —

Tronçon de Turbot au fumé, panais et choux de Bruxelles.

Smoked turbot, parsnips and Brussels sprouts
— 39 euros —

Truite du Vercors au beurre d’amandes et pomme vapeur, caviar d’osciètre.

Vercors trout with almond butter and steamed potatoes, oscietra caviar
— 34 euros —
— 34 euros —

Végétariens

Un plat végétarien Inspiré par le marché, les saisons et nos envie.

A vegetarian dish inspired by the market, the seasons and our desires.
— 29 euros —
— 29 euros —

Viandes

Rossini de Volaille de Bresse, pomme écrasée. (Origine France)

Rossini Bresse poultry, crushed apple
— 42 euros —

Feuilleté de ris de veau, morille et quenelle. (Origine France)

Puff pastry of sweatbreads, morels and quenelles
— 42 euros —

Magret de canard rôti, endive et poire. (Origine France)

Roasted duck breast, endives and pears
— 36 euros —
— 36 euros —

Fromages

Bleu Fourme d’Ambert au lait cru de vache, Tomme de chèvre au Jurançon lait cru fermier Béarn, Tomme aux sept fleurs au lait cru Montferrat

Blue Fourme d’Ambert made from raw cow’s milk, Goat’s Tomme with Jurançon (raw farm milk from Béarn), Tomme with seven flowers made from raw milk from Montferrat.
— 14 euros —
— 14 euros —

Desserts

Ganache montée, orange au vin chaud

Ganache and orange with mulled wine
— 12 euros —

Tatin de pomme noix, caramel à la fleur de sel et crème d’Isigny

Apple tatin, walnuts, salted caramel and Isigny cream
— 12 euros —

Baba flambé à la Chartreuse jaune

Baba with yellow Chartreuse
— 12 euros —
— 12 euros —