Une cuisine gourmande de saison

De toutes les passions, la seule vraiment respectable parait être la gourmandise

Entrées

Foie gras de canard brûlé à la flamme et chutney pommes, compote de miel aux fruits secs

Duck foie gras burnt, served with apple and honey
— 28 euros —
Bouillon de volaille à la truffe, foie gras poêlé et petits légumes
Chiken stock with truffles, pan-fried foie gras and small vegetables
— 27 euros —
Filet de daurade royale mariné à l’aneth et vaporisé d’ absinthe sur assiette volcan
Sea bream fillet marinated in dill and absinthe on volcano plate
— 25 euros —
Trio de brouillades d’œufs de l’Isère : caviar Mujjöl, truffe et
Scramble eggs trio : with caviar, truffle, and bacon in many shape 24
— euros —

Poissons

Homard rôti, risotto à la truffe

Roasted lobster, risotto with truffle
— 37 euros —
Lotte poêlée, noisettes et topinambours, crémeux de fumé de poisson aux algues dulce
Burbot, hazelnuts, topinambours, creamy fish smoked with dulse algae
— 30 euros —
Noix de Saint Jacques à la citronnelle, palet de roseval, poireau rôti et crumble de sarrazin
Scallop shell, roseval potatoes, roasted leeks and buckwheat crumble
— 32 euros —

Viandes

Râble de lapin, salsifis confits, suprême de pomelos tiède et jus d’agrumes

Saddle of rabbit, salsify, pomelo, citrus juice
— 33 euros —
Ris de veau poêlé, rutabaga et pomme verte, morilles au jus
Sweetbread, morels with juice
— 34 euros —
Pigeon cuit au four, cuisse farcie au foie gras, endive braisée et sommité de choux fleur, jus de veau à la truffe
Baked pigeon, endive, cauliflower, veal juice with truffles
— 27 euros —

Fromages

Pecorino à la truffe
Saint Marcellin A.O.P servi chaud avec fruits secs
Fondue à la Tomme de Chartreuse
Reblochon A.O.P

Pecorino with truffles
Cow cheese « Saint Marcellin »
Fondue Tomme de Chartreuse
Reblochon
— 14 euros —

Desserts

Ganache montée chocolat, crémeux citron sur son shortbread

Milk chocolate, lemon and nuts
— 12 euros —
Tarte à la pomme façon L’Escalier
Apple pie way L’Escalier
— 11 euros —
Poire pochée au vin de noix, opaline et glace à la noix de Grenoble
Poached pear with walnut wine, walnuts ice cream
— 12 euros —
Baba flambé à la Chartreuse jaune
Yellow Chartreuse baba flambé
— 12 euros —