Une cuisine gourmande de saison
De toutes les passions, la seule vraiment respectable parait être la gourmandise
Entrées
Duo de foies gras de canard, l’un brûlé à la flamme, l’autre poêlé, réduction de balsamique blanc et confiture d’oignons
Filet de daurade royale mariné à l’aneth et vaporisé d’ absinthe sur assiette volcan
Trio de brouillades d’œufs de l’Isère : caviar Mujjöl, truffe, potimarron châtaigne
Poêlée de champignons et échalotes confites
Poissons
Homard bleu, fenouil rôti et purée de légumineuses et caviar de mujjöl
Filet de bar, endive braisée et petit épeautre, crémeux de fumé de poisson
Raviole d’escargots, crème d’ail, beurre persillé en siphon et morilles
Viandes
Magret de canard à la confiture de vin liquoreux, mousseline de pommes de terre et noisettes torréfiées
Pigeon à la figue, réduction de vin rouge
Ris de veau à la truffe et topinambours
Fromages
Bleu du Vercors Sassenage A.O.P
Tatin d’endives au Saint Marcellin A.O.P
Tomme de chartreuse
Blanc-manger à la
Cow cheese « Saint Marcellin »
Tomme de Chartreuse and chutney
White-eaten with truffle
Desserts
Baba flambé à la Chartreuse jaune
Tarte tatin chantilly de pommes et crémeux caramel beurre salé
Tout chocolat à la poire