Une cuisine gourmande de saison
De toutes les passions, la seule vraiment respectable parait être la gourmandise
Entrées
Foie gras de canard brûlé à la flamme et son macaron aux fruits rouges.
Filet de daurade royale mariné à l’aneth et vaporisé d’ absinthe sur assiette volcan.
Bouillon de volaille de bresse à la truffe, cubes de gelée de porto et julienne de légumes d’hiver.
Noix de Saint-Jacques basse temperature, huile de vanille et caviar fumé.
Poissons
Raviol de homard bleu, crémeux de carcasse et pomme verte.
Tronçon de Turbot au fumé, panais et choux de Bruxelles.
Truite du Vercors au beurre d’amandes et pomme vapeur, caviar d’osciètre.
Végétariens
Un plat végétarien Inspiré par le marché, les saisons et nos envie.
Viandes
Rossini de Volaille de Bresse, pomme écrasée. (Origine France)
Feuilleté de ris de veau, morille et quenelle. (Origine France)
Magret de canard rôti, endive et poire. (Origine France)
Fromages
Bleu Fourme d’Ambert au lait cru de vache, Tomme de chèvre au Jurançon lait cru fermier Béarn, Tomme aux sept fleurs au lait cru Montferrat
Desserts
Ganache montée, orange au vin chaud
Tatin de pomme noix, caramel à la fleur de sel et crème d’Isigny
Baba flambé à la Chartreuse jaune