Menu Gourmette — 89 euros
Un menu gastronomique tout en légèreté…
Light gourmet menu
Œuf de poule bio à la truffe
Hen's egg with truffle
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Noix de Saint-Jacques basse temperature,
huile de vanille et caviar fumé.
huile de vanille et caviar fumé.
Scallops, low temperature vanilla oil and smoked caviar
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Filet de daurade royale mariné à l’aneth
et vaporisé d’ absinthe sur assiette volcan.
et vaporisé d’ absinthe sur assiette volcan.
Sea bream fillet marinated in dill and absinthe on volcano plate
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Tronçon de Turbot au fumé, panais et choux de Bruxelles.
Smoked turbot, parsnips and Brussels sprouts
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Bleu fourme d’Ambert au lait cru de vache
Blue Fourme d’Ambert made from raw cow’s milk
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Ganache montée, orange au vin chaud
Chocolate, orange and hot wine
