Menu Cuillère — 79 euros

Dans deux cuillères d’argent posées sur une assiette,
deux préparations différentes d’un mets. Sept assiettes
défileront avant la ronde des cuillères gourmandes
In two silver spoons on a plate, two different recipes of the same dish.
Seven courses will succeed before the dessert spoonfuls.

Œuf de caille
Caviar de Mujjöl
Œuf de caille
Truffe
***
Foie gras
Brûlé à la flamme
Foie gras
Poêlé
***
Thon jaune
Émulsion d’aneth
Thon jaune
Artichaut violet
***
Daurade grillée
Ail noir
Daurade grillée
Vermouth
***
Homard
Citron confit
Homard
Aubergine rôtie, caviar de Mujjöl
***
Pintade
Oignons grelots confits, truffe
Pintade
Tian de légumes grillés
***
Tomme de chartreuse
Bleu du Vercors Sassenage
***
La ronde des desserts

Menu créé par Alain Girod en 1995,
évoluant au gros des saisons.
Servi pour l'ensemble de la table.