Menu Cuillère — 79 euros

Dans deux cuillères d’argent posées sur une assiette,
deux préparations différentes d’un mets. Sept assiettes
défileront avant la ronde des cuillères gourmandes
In two silver spoons on a plate, two different recipes of the same dish.
Seven courses will succeed before the dessert spoonfuls.

Œuf de caille
Caviar de Mujjöl
Œuf de caille
Truffe
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Foie gras
Brûlé à la flamme
Foie gras
Poêlé
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Grenouille
Ail noir
Grenouille
Beurre persillé
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Bar de ligne
Beurre blanc syphon
Bar de ligne
Asperge verte
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Homard
Risotto aux algues dulce
Homard
Quinoa et écume poivrée
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Ris de veau
Panure verte
Ris de veau
Poêlé et jus de truffe
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Tomme de chartreuse
Tomme de chartreuse épiscopal
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La ronde des desserts

Menu créé par Alain Girod en 1995,
évoluant au gros des saisons.
Servi pour l'ensemble de la table.