Menu du Nouvel an — 160 euros
À nouvel an, nouvel élan, aiguiser vos papilles autour d’un menu aux parfums subtils. Émerveillement et émotions gustatives feront de ce dîner un réveillon de la Saint-Sylvestre inoubliable.
MISE EN BOUCHE
Coupe de champagne
et son chou au saumon fumé maison.
et son chou au saumon fumé maison.
ENTRÉES
Noix de st Jacques snackées,
crème de poireau au caviar mujjol, huile d'aneth.
Foie gras truffé, gel de mûres et airelles.
crème de poireau au caviar mujjol, huile d'aneth.
Foie gras truffé, gel de mûres et airelles.
POISSON
Toast de langoustine chaude
au beurre de mertensie maritime.
Lotte au bouillon de cerfeuil.
Granité d'agrumes et gin.
au beurre de mertensie maritime.
Lotte au bouillon de cerfeuil.
Granité d'agrumes et gin.
VIANDE
Caille farcie fruits sec et foie gras,
sauce au cidre et pommes au four.
sauce au cidre et pommes au four.
FROMAGE
Fromages de chez Denis Pla.
DESSERT
Déclin aison d'agrumes et son maracaron.
